発酵食品を手軽に取り入れたい！と思い立って、醤油麹をつくりました。
材料や出来上がるまでの過程を記録したいと思います。
材料・作り方
・乾燥麹（ひきわりのもの） 300g
・甘口しょうゆ 450g
・保存容器（熱湯消毒・アルコール消毒したもの）
生麹は近所のスーパーになく、ネットショップでも冷凍輸送のため送料がかなり高くなってしまうので、乾燥麹を選びました。ただ、スーパーでは海外生産のものしかなかったのですが、国産の麹を使いたかったので、結局ネットで購入しました。発酵が進みやすいとのことで、ひきわりタイプを選んでみました。
しょうゆは特になんでも問題ないと思いますが、九州のしょんしょんという万能調味料を意識して甘口のしょうゆにしてみました。
結果的に、九州出身の家族が『しょんしょんだ！』と喜んでいたので、私はしょんしょんを知りませんが近しい味になっていた様子。
手順は簡単。
保存容器に乾燥麹を入れて、しょうゆを入れて全体にしょうゆがいきわたるようにとにかく混ぜる！
あとは様子を見ていきながら、都度混ぜていきます。
仕込んだあとの様子を観察
仕込み後 0日目
シュワシュワと泡が出ている。しょうゆにしっかり麹が浸かっている状態。粒が大きいので混ぜづらさがある。
仕込みから1日目
だいぶ様子が変わった！麹がしょうゆを吸って、醤油に浸かりきっていない状態。
麹が浸かるようにしょうゆを足して混ぜる。混ぜるスプーンは雑菌が入らないように念のためアルコール消毒をしてから。
だいたい50～100mlほど追加。
仕込みから2日目
だんだんととろみが出てきて、麹の粒感が薄れてきている。さらに混ぜる。
仕込みから3日目
前日からさほど変化はなさそう。さらに混ぜる。
仕込みから4日目
少しずつ麹が柔らかくなってきていて、ところどころスプーンでつぶせるくらいに。さらに混ぜる。
仕込みから5日目
大きな変化はないものの、混ぜやすくなってきている。さらに混ぜる。
仕込みから6日目
だんだんととろみが出てきている。さらに混ぜる。
初めのころは粒＋液体、という感じだったのが、だんだんとしゃばしゃばになり、そのあとにとろみが出てくるのかも？
仕込みから1週間後
保存容器の表面に見える粒がだいぶ細かくなってきている。混ぜるたびに粒が少しずつつぶれている感覚あるが、まだ麹に芯が残っている。さらに混ぜる。
仕込みから3週間後
完成目安は指で簡単に麹の粒がつぶせるくらいになっているかどうか。
3週間ほど経って、少しすくって試したところ、だいぶ柔らかくなっていたので、これで完成でよいはず！今までは常温・暗室で保存していたが、ここからは冷蔵庫へ。
しょうゆ麹の使い方
冷蔵庫に保存すれば、手作りの場合は3か月ほど保存ができるそう。（なるべく早めの消費を推奨）
しょんしょん（また出てきた）を使ったことがある人は同じような使い方ができます。
我が家では、
・納豆のたれ代わりに（発酵食品に発酵食品を混ぜる）
・豆腐にかける
・きゅうりやにんじんなど野菜スティックにつける
・唐揚げの下味にする（しょうゆより粘度があるため絡みやすく、お肉が柔らかくなった感覚）
・鍋をしたときに好みで上からかける
等々
かなり万能に使えることがわかった。
こんなに大量に作っちゃって、消費できるかね？という不安もあったが、もうほぼほぼなくなってきているので、次はまたしょうゆこうじを作るか、塩こうじにしようか迷っているところです。
簡単にできるのと、変化を観察するのが面白かったです。
手軽に出来る発酵食品なので、興味がある方はぜひお試しください。
ここまでお読みいただきありがとうございました。
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